En af Danmarks stjernekokke er fra Vordingborg, og nu åbner han nyt spisested med råvarer fra sjællandske gårde.

Rasmus Kofoed, der er født og opvokset i Vordingborg, åbner nyt uformelt spisested Angelika, der vil være udelukkende plantebaseret. To af de væsentligste leverandører af de økologiske og biodynamiske råvarer er Kiselgården i Ugerløse og Birkemosegård på Sjællands Odde.

Pressefoto.

En hyldest til planteriget

Torsdag den 4. juni slår Rasmus Kofoed og Geranium dørene op til det nye spisested Angelika, der vil servere sunde, velsmagende og udelukkende plantebaserede måltider. Restauranten, der vil holde åbent til frokost, får til huse i Geraniums inspirationskøkken, men maden bliver mere enkel og umiddelbar end på den trestjernede Michelin-restaurant.

Rasmus Kofoed, der sammen med Søren Ledet i 10 år har drevet Geranium på Østerbro, åbner nu midlertidigt Angelika – et nyt spisested, som er en hyldest til hans mor, Gerd Angelika, der gennem sin egen kærlighed til naturen og det plantebaserede køkken har været en af Rasmus’ store inspirationskilder helt fra barndommen.

– Jeg har i mange år haft en drøm om at åbne et vegetarisk spisested. Min mor er vegetar og har, siden jeg var helt lille, lært mig, hvor nærende og velsmagende plantebaseret mad kan være. Angelika er derfor opkaldt efter min mor og vil være en hyldest til planteriget, hvor vi vil servere sunde, velsmagende og udelukkende plantebaserede måltider, fortæller Rasmus Kofoed.

At det netop er nu, den mangeårige drøm skal realiseres, skal findes i de seneste måneders coronanedlukning af samfundet. Her har Rasmus Kofoed tilbragt det meste af tiden med sin familie på Samsø, hvor han har lavet masser af grøn hverdagsmad sammen med børnene. Måltiderne har bl.a. bestået af nye kartofler med oliven og rosmarin, ovnstegte asparges med syltede ramsløg og cremede smørbønner. En iscreme med vanilje og chokolade, som udelukkende er baseret på planter, har også fundet vej til spisebordet, og den er en klar favorit hos familiens yngste.

– Coronanedlukningen er selvfølgelig medvirkende til, at vi nu slår dørene op til Angelika. For udover at det er en gammel drøm at lave et mere folkeligt grønt spisested, vil en del af Geraniums gæster, der kommer fra udlandet, nok ikke vende tilbage lige med det samme. Dette er derfor også en mulighed for at kunne holde på vores medarbejdere og samtidig give danskerne mulighed for at smage og opleve, hvad grøntsager kan, siger Rasmus Kofoed og fortsætter:

– Angelika vil åbne i Geraniums inspirationskøkken på Østerbro i København. De er tæt forbundet, og begge steder lader vi os udfordre af sæsonen og arbejder for at skabe enestående madoplevelser med kig til himlen og trækronerne, og med fornemmelse af de steder, maden kommer fra. Men Angelika er også sin egen med det smukkeste og mest smagfulde af hverdagen. Mere enkel, uformel og umiddelbar, og udelukkende plantebaseret.

På Angelika vil der blive tilberedt velsmagende og sunde måltider skabt af økologiske og biodynamiske råvarer. De fleste urter og grøntsager hentes fra de nærtliggende gårde, Kiselgården og Birkemosegård, mens inspirationen hentes fra hele verden.

Angelika åbner torsdag den 4. juni og vil hen over sommeren holde åbent torsdag-lørdag til frokost. Menuen vil bestå af otte-ni grønne retter til omkring 650 kr.

Angelika åbner den 4. juni og holder åbent torsdag til lørdag til frokost. Restaurant Geranium genåbner den 3. juni og holder åbent onsdag til lørdag til aften.

Læs mere om Angelika på www.geranium.dk/angelika og bestil evt. bord på +45 69960020.

PS: Du kan lige under dette opslag tilmelde dig avisens nyhedsbrev i feltet “min@adresse.dk”.