Det står aldrig helt stille på Havnestræde 4 i Præstø, hvor brød, bagværk, cykler, caféstemning og sportsudstyr trives side og side. Det usædvanlige makkerpar Bo og Michelle Petersen leder hele tiden efter de gode ideer
Michelle og Bo Petersen
– Det har været en eksplosiv sæson. Vores omsætning har været 100 procent oveni, siger Michelle Petersen om, hvordan det har været at drive Præstø Bagværk denne sommer.
Hendes far Bo Petersen, der driver Lykke Cykler, supplerer:
– Det gik fra 0 til 100 allerede i april. Der var ingen blød start. Her er blandt andet kommet flere danskere og flere cykelturister i det hele taget.
Vi får en kop kaffe på sal i den markante røde bygning ved Svend Gønges Torv i Præstø mellem havn, supermarkeder og butiksstrøget Adelgade. I folkemunde kaldet cykelbageren.
Begge fortæller, at der stadig er turister her ud på september og altså sæson siden april.
Det er pludselig en rigtig lang sæson.
Vi er på besøg for at høre, om den charmerende kombination af at drive cykel-værksted og bageri skulder ved skulder i stueetagen og have caféliv på 1, sal omkranset af minisportsbutikken.
Hvad er det far og datter har regnet ud sammen, hvordan befrugter tingene hinanden og hvad er alle overvejelserne bag kombinationerne?
Et tæt naboskab
Eneste i landet
Det er Danmarks eneste adresse, hvor du kan få fikset cyklen og gå til bageren i samme rum indenfor få kvadratmeter.
Det er en del af hverdagen, at kunderne får sig en kop kaffe og en ostemad, mens de venter på at kunne cykle videre.
Angiveligt er det noget folk godt kan lide at stå i kø og se en cykelsmed i gang med arbejdet. Især de mindste størrelser.
I det hele taget, er det synergierne og engagementet i livet i Præstø, som gør det spændende at tale med Bo og Michelle.
De har taget flere spændende beslutninger undervejs siden de åbnede sammen i foråret 2024 på Havnestræde 4 ved Svend Gønges Torv i en ganske idyllerisk historisk rød bygning på et par etager.
Michelle og Bo er gode til at forfølge ideer, når de opstår. De prøver dem af for at se, om de holder vand som forretning.
Det gør de ikke nødvendigvis hver gang.
Stormfloden satte tingene i bevægelse
Det var efter at stå i et stort og ødelæggende stormvejr bogstaveligt talt, at kimen til livet på Havnestræde 4 blev lagt.
Bo havde cykelbutik og værksted i et andet lokale nærved, men det var blevet godt og grundigt molesteret efter stormen, som gav kæmpe problemer for butiksdrivende ved havnen i Præstø.
Det var vigtigt for Bo at komme hurtigt i gang igen for at holde det hele kørende.
Men det var ikke udlejers tempo.
Derfor var han på udkig efter andre lokaler. Havnestræde 4 stod til leje.
Så kom Michelle på banen med ideen om at lave noget sammen.
Det skulle far lige tænke over. Om det er klogt at arbejde sammen med sit barn.
Michelle synes, ideen var fremragende og skubbede på. Bo blev overbevist.
Begge synes, at Havnestræde 4 er en ”fed bygning, der kan noget” og så tog det langsomt men sikkert fart.
Præstø Bagværk og Lykke Cykler har siden foråret 2o24 bygget videre det aktive meget direkte naboskab og skabt synergier.
Tyve minutter senere kørte Bo ud til kunderne i det store opland
Den udkørende service batter seriøst
Bo har fravalgt at være en cykelbutik, der har nye cykler stående i metermål fremme og på lager.
Det er alligevel dyrt og en risikabel økonomi i disse webshop-tider.
I steder har han for nogle år siden udviklet konceptet for et mobilt cykelværksted. Turene strækker sig fra syd for Køge til nord for Falster med hjemme-hos reparationer på serviceabonnement og mersalg.
Vi er forpustede over det opland. Men han trumfer og fortæller, at han også kører til København og servicerer.
For der er der også kunder, som har anskaffet sig deres tohjulede i Præstø.
Et par højtrangerende forretnings-udviklere troede ikke mange sekunder på ideen, da Bo deltog i en såkaldt raket-iværksætter workshop på Præstekilde Hotel for syv-otte år siden. Men han stod og fast, og så hjalp de ham på vej med at lave service-konceptet.
I dag trækker det halvdelen af hele omsætningen i Lykke Cykler.
– Det gælder om at skille sig ud fra mængden og gøre tingene anderledes. Det gælder alle slags butikker og ikke kun i små byer, siger Bo.
Men det er ikke alt i Havnestræde, der bliver prøvet af, som bliver til guld.
Cyklist til bageren
Sportsbutikken på 1. sal er svær
Bo har et mindre udsalg af udstyr til tennis, badminton, løb, fjordliv, fiskeri og outdoor. Det opstod efter Christian Knudsen lukkede Sportigan-butikken i byen i juni 2023 og efterlod teknisk set et hul i byen.
Men det har være svært at få gang en bæredygtig forretning på 1. salen.
Bo tænkte, at der er mange i området, der dyrker tennis og badminton og vandsport og fiskeri på fjorden og prøvede at tage varer fra gode brands som Helly Hansen og Craft ind. Det virker bare ikke.
– Sportsudstyret skulle være førstesalens mekka. Det viste sig ikke at være en verdensmestertanke. Det er ekstremt svært at trække folk herop. De ser ikke trappen bag i butikken, siger han.
– Men du skal prøve det for at lære det, siger Bo Petersen, som er ved at afvikle noget af sortimentet. Vi prøver for at finde, hvad der fungerer. Det skal være følelsen af at være i en forretning ikke i en café heroppe, siger Bo.
Michelle indskyder, at der er rigtig god plads og, at de kan lave forskellige opstillinger med møblementet.
Hun laver for eksempel surdejskurser i rummet til vinter.
– Vi har en tanke om, at det aldrig er færdigt. Der sker hele tiden noget nyt, siger hun.
De er i gang med at prøve det næste sortiment af, forskelligt udstyr, der taler til turister, der får dem til at tænke ”sådan en mangler jeg”. Det ser ud til at have mere salg i alt fra cykeltasker, til regnslag, mobilholdere m.m.
Følg fodsporene
Folk finder ikke op
Det er en særlig udfordring og daglig opgave at få dirigeret kunderne i retning af 1. sal via trappen bagerst i stueetagen.
Det falder ikke folk naturligt og bliver altid nævnt ved ekspeditonen af dem, der kommer for kager, ostemadder og kaffe, at der er god plads til hygge ovenpå.
Michelle og Bo har fået lagt fodspor på gulvet, der viser vejen. Et tappert forsøg på at nudge, som man siger på moderne dansk, folk til at finde hen til trappen.
– Det er kun børnene, der forstår fodsporene. De elsker at gå på dem, siger Bo med et smil.
Der er ellers også rige muligheder for at hænge ud i caféens lænestole ved vinduerne med fjordudsigt og ved vintagebordene, hvor der også er plads til brætspillene fra reolen. Som er en del af den uformelle café.
Skal smage og mætte
Det er vigtigt for Michelle, Præstø hverken er et mikrobageri eller en surdejsbager.
Selvom surdejen spiller en pæn rolle.
– Min filosofi er, at vores brød, boller og kager skal mætte og smage godt. Vi bruger gode ingredienser stort set uden tilsætningsstoffer. Surdejen er kommet til undervejs, siger Michelle og nævner, at rugbrødet, de koldhævede boller og citrontærten er blandt de faste sællerter.
Hun har altid begået sig i køkkenet både med familie og altså i årene op til bagerbutikken både på madsteder i Tivoli. Som leder af et større bageri i København.
– Det har været vildt sjovt, og jeg har lært virkelig meget. De færdigheder har jeg med og bruger til at drifte og administrere økonomi. Det kræver meget mere end at lave et stykke brød og sætte det op på disken. Du skal have personale, overholde regler og arbejde med, hvornår du skal udvikle eller afvikle noget, siger Michelle.
Præstø Bagværk er blevet bygget op i etaper.
Lige fra den spæde start, hvor bagværket, blev lavet i forældrenes køkken i Allerslev og solgt ved et bord i cykelhandelen på den tidligere adresse i weekenderne. I en periode hvor Michelle havde forladt Tivolig ti lfordel for faste arbejdstider som skolepædagog.
Det gav energi og plads til at bage. Og så har det udviklet sig efterhånden, som det er blevet mere og mere økonomisk forsvarligt.
Frem til det fuldbårne brød- og bagværksbageri med dagligt åbent, som trækker alt fra lokale brød og kageelskere til cykelturister til huse. I en glidende bevægelse fra 2023 og frem:
Michelle er flyttet til hjembyen undervejs, også for at være tættere på familien.
– Det var ikke helt tanken, at jeg skulle flytte til Præstø for at være helt ærlig, siger hun.
– Sådan en udørk, siger Bo og driller.
Bageriets priser vil nogle på Sydsjælland måske kalde ”Københavner-priser”, ikke noget der er et problem i Præstø, oplever Michelle og nævner, at der altid er en bolle til en 10’er også. Det er vigtigt for så kan alle være med.
Webshops
Både bager i og cykelbutik har webshops. Men det er ikke, der lønnen er. Bo kalder det et ”opslagsværk”, hvor kunderne ser, hvad Lykke Cykler har til salg, og så komme de ned i den fysiske butik og spørger og handler.
– Folk vil stadig gerne lige prøve cykelhjelmen, før de køber den, siger Bo.
Michelle bruger sin shop til at sælge brød forstås og kurser i surdej.
Makkerparret supplerer hinanden
Michelle er den der får flest ideer og eksekverer. Hun har også en mere naturlig forstand på livet på digitale kanaler end farmand.
Han er den med erfaringer og som lige tænker lidt mere, før han handler.
I vinterhalvåret holder de mandagsmøder ugentligt. Det kan ikke lade sig gære om sommeren. Der er for travlt i butikkerne.
God stemning under samtalen
Er på landkortet
Det sker ikke sjældent at det stigende antal cykelturister i området finder ”Cykelbageren” som miljøet bliver kaldt i folkemunde, og kommer forbi Michelle og Bo’s miljø, når de googler eller har hørt om det fra andre og planlægger deres rute med stop på Havnestræde.
Det giver en lind strøm af cyklende besøgende, som dyrker det med at få ordnet den tohjulede og samtidig benytter sig af bageriets muligheder for et pitstop og så med lette anretninger.
Michelle tilbyder også avocado-madder lidt andre slags sandwich, end de med kylling og bacon, der er svampetoast og et brunchbræt.
– Jeg savner selv nogle valgmuligheder her hvor vi bor. Noget andet end burgere og cæsarsalat, siger hun. Måske også fordi hun er vant til større valgmuligheder fra årene oppe i og omkring hovedstaden.
Laver også fjordliv
Bo og Michelle laver social walks cirka hver måned for alle der har lyst og giver en bolle og kaffe bagefter.
Det er for eksempel blevet moderne med fastelavnsbolle-løb fra bageri til bageri i København.
Gåturen i Præstø er mere i jordhøjde.
– Vi vil gerne gøre noget for livet lokalt. Det er ikke et run, men en gåtur og ikke for hurtigt, så det passer til de fleste, siger Bo.
Den slags trækker 20-40 deltagere hver gang og har den sidegevinst, at Bo altid møder noget han ikke kendte. Selvom han kender mange. Der kommer nu også deltagere fra Køge, Roskilde og Faxe.
De er også med til at lave Royal Side Run i Præstø og det med officiel tilladelse fra kongehuset.
Der deltog lige præcist 224 sidste år og de fik også en t-shirt.
En lokal afleverer lige sin cykel til reparation på vejen og må videre til fods
Hele humlen er, at du som butiksindehaver er nødt til at indstille dig og omstille dig. Det øver Bo og Michelle sig i løbende. Stormfloden førte til livet på Havnestræde og ideen om at bo skulder om skulder med butikkerne og dyrke synergierne, prøve sportstøjet osv.
– Det må aldrig stå stille. Vi bliver aldrig færdig, livet i huset ændrer sig over tid. Verden forandrer sig. Vi er nødt til at flytte os og give slip på traditionelle tanker.
Hvis vi står stille, taber vi kampen, og så lukker vi, siger Bo Petersen.
En hund efter at komme i avisen
Dem kunne Man da godt få lyst at prøve fra en ende af
Hjemmearbejdsdag omgivet af brætspil og sportstøj
