Der er mad og menu fra de højere hylder igen på adressen ved Nordhavn i Vordingborg. Restauranten er renoveret fra top til tå. Vi har kigget forbi og snakket med køkkenchef Benjamin Teilmann Larsen
Nyt logo, der viser vej til særlig god mad i Vordingborg
Restaurant Nordhavn 32 har de seneste uge serveret gourmet-mad for de første gæster efter den gennemgribende renovering af lokalerne, hvor Restaurant Snekken tidligere holdt til.
Dermed har Vordingborg igen fået et gourmet-spisested på landkortet.
Renoveringen har været nærmest total og ført til nye gulve og loft, udskiftning af maskiner, indlagt fjernvarme, nye klinker og nyt køkken i rolige farver, der giver et godt arbejdsmiljø.
Det har taget lidt længere tid end først forventet for at få det hele gjort.
Derfor udsatte ejer og kok Fadi Sarkojak og Benjamin åbningen fra maj til august.
Den helt store åbning bliver efter planen i september.
Benjamin er glad for at være i gang i køkkenet
Blødt udlæg men alligevel en del retter
Der har været åbent i restauranten i to uger med det Benjamin Teilmann Larsen kalder for en blød men også omfavnende menu, der er dansk/nordisk og fransk i sit tilsnit.
– Det er brasserie-stilen, men ikke kun fransk, siger Benjamin, som fortæller han er kompromisløs med sine valg af råvarer og bruger teknikker fra det franske og japanske køkken.
Han har ligesom Fadi været en del af Restaurant Babettes køkkenhold, er uddannet på Molskroen og har blandt andet været kok på Ruths Hotel i Skagen og Jordnær i Gentofte, før han nu er vendt tilbage til Vordingborg.
Nyt liv og gennemrenoverede lokaler på den idylleriske adresse
Godt modtaget
Nordhavn 32 har åbnet stille op for at vise, at nu er de her og ved at være klar, få gang i gryderne og panderne og prøve det hele lidt af. Der er åbent aften tirsdag-lørdag og frokost torsdag-lørdag indtil videre.
Det har trukket en del gæster til, og Benjamin siger med et smil, at de er blevet godt modtaget.
– Folk udbryder ”Wauw” og er superglade for maden. Nogle synes, at forretterne har oplevedes lidt store, siger Benjamin med et smil.
Det er Fadi Sarkojak, der også driver Café Oscar på Nordhavn, Benjamin og en tjener, som er holdet lige nu.
I den kommende tid skal de ud at finde godt personale og måske også elever i køkkenet og ude i restauranten.
De skal også ud at købe de helt rigtige nye borde og stole, men klarer sig med primært med inventar fra Café Oscar til en start.
Den aktuelle tasting menu på Nordhavn 32
Maden på kortet
Menuen i denne fase er på seks forretter, fire hovedretter, tre desserter og en tasting menu, der kan fås i flere formater for eksempel med vinmenu.
Hovedretterne er pighvar med sauce nage (hvidvinssauce), kartofler i timian og hvidløg m.m., angus rib-eye med sauterede svampe og Marco Polo sauce med grøn peber, kammuslinger med pasta, der minder om ris og røget Fumé sauce, dildolie og mizuna salat eller stegt kål og daal, sauce Grenobloise (fransk smørsauce) og piemonte hasselnødder.
Forretterne er blandt andet variation af smørrebrød med koldrøget islandsk laks med limemarineret ørredrogn, fennikel crudité m.m. på rugbrød, grillet hjertesalat ristede græskarkerner med umami-fyldig sauce, vesterhavsost og brøndkarse eller oliven fra El Mesto og Jamon Iberico Skinke.
Benjamin siger, det efter hans smag er nogle af verdens bedste oliven.
Til dessert er der panna cotta i tre lag med sprødt, symfoni af hindbær, hvid chokolade og yuzu eller osteplatte.
Tasting menuen starter ved 695 kroner, den smørstegte pigvar koster 365 kroner, forretten med koldrøget laks koster 179 kroner og Panna cottaen 149 kroner blot nævnt som eksempler.
Benjamin fortæller de har skelet til, hvad mad og menu koster på andre gourmet-restauranter på Møn og i Næstved og, at de er landet et fair sted.
Hovedretten med kammuslinger
Råvarerne og smagen
Benjamin vil gerne, at så mange som muligt af råvarerne bliver økologiske og gerne fra lokale producenter om muligt. Iblandet for eksempel de helt rigtige ingredienser såsom Yuzo eller wasabi-olie fra Japan.
Apropos lærer vi af ham, at det her med økologi ikke står så højt på himlen i den japanske bevidsthed.
Her er vi nødt til at bryde sammen og indrømme, at vi smagte på et par af Benjamins olier, og oplevede mindre eksplosioner af stor smagslykke.
– Det vigtigste er smagen. Men ni ud af ti gange er det også det økologiske, som har den bedste smag, siger Benjamin og udtrykker stor respekt for de ildsjæle, som producerer kød, mejeriprodukter og grøntsager i mindre oplag med stor ildhu.
Han har brugt de første tre måneder på at bistå håndværkere, rydde op, gøre klar og lave planer sammen med Fadi.
Nu handler det mest om maden og menuerne.
Hovedretten med stegt spidskål
