Forleden skrev vi om en meget eksklusiv portvinssmagning med vine fra 1963.
-Ved denne smagning åbnede jeg flaskerne 4 timer før. Der var 10 forskellige flasker. Jeg hælder vinene på karafler gennem et filter. Karaflerne stilles i køleskab, en ½ time før hældes de tilbage på flaskerne, som i mellemtiden er blevet skyllet, fortæller Kim Christensen.
Der laves et print med runde afmærkninger til hvert glas og med navnene på de forskellige portvine, glassene står naturligvis på afmærkningen under hele smagningen.
Alle 10 glas står på et ark oven på navnet på vinen.
Det spændende ved en smagning er også, hvordan vine i glassene ændrer udtryk som tiden går.
Ofte er de dyreste vine længe om at “åbne” sig.
-Nogle gange åbner jeg vinene 7 timer før.
Tawny er fadlagret. Større fade jo mørkere i farven. -Jeg har set portvinsfade på 65.000 liter.
En 100 år gammel tawny åbner man 2-3 dage før.
Alle portvine starter som røde vine. Men de hvide portvine er lavet på grønne druer, grønne modne druer. Kommer de på fad, tawny, får de et mørkt tawny-skær.
Vintage og LBV er flaskelagret og er en forkortelse af Late Bottled Vintage -(sent flasket vintage). Først 2 år på fad, derefter kommer de ufiltreret på flaske.
Kim Christensen, indehaver af PortvinSyd.
-Jeg har lige været ude og holde en smagning privat hos en mandegruppe. Det er altid hyggeligt for alle parter.
Læs også PortvinSyd. Kørte 400 km for at smage
Gode tal til en evt. annoncør: Mange besøger Vordingborg.in
