Luksus-romkuglen er kommet til byen. Der gemmer sig et bagermesterskab bag den nye romkugle i montren hos KonditorBager Stege. Vi oplevede eksplosionen fra første bid.
Mums, du kan godt fornemme, at der ikke er sparet på indholdet her
Nogle dage er mere mindeværdige end andre, når du skriver for Vordingborg.in. ikke mindst når du elsker kager.
Undertegnede har nok været en af de første på Sydsjælland, der har sat tænderne i den nye luksusudgave af en romkugle, der lige er kommet til salg hos Tommy Digemose og hans KonditorBageri i Stege.
Lille men intens
Tommy siger det, og han har ret. Den nye kage er en mindre eksplosion af smag fra første bid.
Luksus romkugle kalder han den. Den er da også en ret avanceret romkugle bygget af mange lag.
Ja, den tager faktisk tre dage at bygge.
Tommy Digemose – travl og stolt bagermester
– Den er ikke så stor, men ret intens, siger Tommy.
Vi har sat hinanden stævne tidlig eftermiddag ved et af kaffebordene. Man kan godt fornemme, det allerede har været en lang arbejdsdag. Mens Jeres Udsendte smager løs og får lykkefølelser, fortæller Tommy, at det tager tre dage at skabe den luksuriøse romkugle.
Vordingborg.in’s udsendte er overrasket. Forklaringen vender vi tilbage til om lidt.
Det er danmarksmesteren
Vi skal lige have på plads, at det er det rene bagermesterskab, som har bragt os sammen.
Det handler om vinder-opskriften fra danmarksmesterskaberne i romkugle.
Den er udviklet af bageren i Bjerringbro, og KonditorBager-kæden har købt rettighederne til, at medlemmer kan lave og sælge den. Hvis de følger opskriften til punkt og prikke.
Bør vel spises med gaffel – i modsætning til den klassiske kugle
Ventede til varmen faldt
Det er første dag, at den er i montren hos Tommy Digemose.
De ville egentlig have startet stille op i sidste uge, efter at have øvet sig for at få det hele til at sidde i skabet.
Men på grund af varmen, ventede de lidt.
Tommy håndcoater nemlig chokoladen på sine kager, og så må det ikke være alt for meget over 30 grader, før den manøvre er svær.
Et glimt ind i lagenes verden
Skabelsesberetningen om kuglen
På den første dag laver bageren bundene, som er bygget af mazarin, wienerbrød og chokoladekage.
De står så natten over til næste dage og trækker.
På den anden dag laver bageren romkuglemassen, eller trøffelmassen om du vil, med en gang rom og to slags rom-essens og chokoladecreme. Det skal også trække natten over.
På den tredje dag bliver kuglen coatet med chokolade og karamel og håndrullet i mørk chokolade med sukkerristede nødder.
Efter den en proces og så mange ingredienser er der i alt 30 gram guldkugle klar i montren.
Den klassiske romkugle af wienerbrødsrester vejer typisk 75 gram.
Er den franske turist misundelig eller nysgerrig? I følge hans søn, bruger de ikke romkugler i det franske.
Men er det egentlig en romkugle, når den er så avanceret?
– Jeg vil sige, at det er en trøffelkugle. Men den vandt jo Danmarksmesterskabet og det er en romkugle, fordi der er rom i, siger Tommy. Men påpeger, at den netop er en trøffel, fordi den jo kører efter en 100 % deklareret fast opskrift.
De almindelige romkugler kan skifte mellem at bestå af for eksempel 10 snegle og 15 spandauere, eller omvendt 15 snegle og 10 spandauer og på de bedste sjældnere dage, set fra kundens synspunkt, også iblandet et par kajkager eller tre.
Ergo det er en opskrift i bevægelse.
Nu vi var i gang med snakken skulle, vi også lige afprøve drømmen om, at der nogle gange kommer jordbærtærte i romkuglerne. Men det afviser Tommy.
Skal finde sin plads i montren blandt vennerne
Har sin plads hos tørkagerne
Men hvordan ser Tommy kuglens rolle i hans sortiment?
Han placerer den sammen med tørkagerne og mener, den kan finde sin egen plads i feltet.
– Den kan godt have sin egen plads, den er der ikke i stedet for noget andet. Jeg tror, den kommer til at gøre sig på kaffebordet, ligesom en træstamme eller et mandelhorn. Fordi den har så mange nuancer af smag, skal du nok bare have en for at få oplevelsen, siger han og repeterer det det med størrelsen og gørelsen i forhold til smagsløgene.
Den har sin pris
Luksus romkuglen koster i øvrigt 20 kroner.
– Prisen er lidt ekstraordinær. Det er på grund af mængden af råvarer og arbejdstiden til at lave den, siger Tommy.
Så tænker Jeres Udsendte, at hvis den har været tre dage undervejs og indeholder over 10 ingredienser, er det så en svær pris?
Vi spurgte på vej ud et par af de unge ansatte i butikken, som vi fordomsfuldt forventer kører klassiske romkugler ned i høj fart, hvad de mener om kuglen.
De svarede: ”Den er fantastisk”.
Vi må ønske for bagerens skyld, at det ikke bliver for varm en sommer.
De måtte lige med til sidst
